Skip to main content
legume colorate

Culoarea contează – usturoiul negru și cartoful mov

Întotdeauna când alegem un aliment ținem cont și de culoare, pentru a ne forma o părere despre tipul și vechimea acestuia. Ei bine, în ultimii ani, culoarea alimentelor a devenit un considerent comercial critic, fiindu-i acordată o deosebită importanță din partea producătorilor.
De obicei, foarte multe alimente sunt colorate ca să iasă din tipar și să ofere un aspect mai elegant mâncării. Desigur că estetica este o chestiune importanță în această privință, însă conștientizarea pericolelor la care se expun în special copiii în momentul consumului de coloranți alimentari, i-a determinat pe mulți consumatori să opteze pentru alimente netratate chimic.
Pentru a depăși această problemă de marketing, producătorii au apelat fie la colorarea alimentelor în mod natural, fie la cultivarea unor specii cu un aspect aparte. Astfel au devenit din ce în ce mai populare două produse: usturoiul negru și cartoful mov.
Usturoiul negru nu este altceva decât usturoi obișnuit care a căpătat această nuanță în urma unui proces de fermentație. Usturoiul conține zaharuri și aminoacizi care, supuși fermentării, produc melanoidine, substanță responsabilă pentru înnegrirea produsului. Pe parcursul a trei săptămâni, usturoiul este ținut în condiții de umiditate și căldură, determinându-l astfel să ”îmbătrânească”. Rezultatul este moale și dulce, putând fi consumat fie întreg, fie în prepararea unor feluri de mâncare.
Cartoful mov a existat pe piață dintotdeauna, doar că abia acum i-a crescut popularitatea, tocmai datorită accentului tot mai mare pus pe culoare. În afară de aceasta, cartoful mov nu este cu mult diferit față de cei obișnuiți: textura este doar puțin mai moale, iar coaja este ceva mai greu de dat jos. Responsabili pentru această culoare neobișnuită sunt niște pigmenți naturali, deci nu este nevoie de coloranți artificiali. Produsul nu are o aromă neobișnuită, ci este aproximativ aceeași pe care o întâlnim la aproape toate speciile.
Chiar dacă aceste alimente sunt cel mai adesea folosite în restaurantele pretețioase, fiind considerate un moft, ele nu au neapărat ceva ieșit din comun, în afară de culoare. Înfrumusețează prin aspect, conferă o notă exotică mâncării, însă nu se poate spune în nici un caz că impresionează prin gust.